我们去超市买肉的时候,会看到冷冻柜里有各式各样的排骨,价格相差还不小,分量相差无几的一盒子排和草排,子排要20元,草排只要10元。现在,妈网百科把新鲜出炉的挑选排骨技巧送给各位小主妇啦。
小主妇们要学会根据不同的烹饪方式来挑选适合的排骨种类,好食材成就好味道哦。
1、草排
先来说说草排。或许大家对这个名字比较陌生,但超市大卖场里的人都叫它“猪小排”,这下有印象了吧。
外观:小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。
适合:很多人拿来红烧或者做糖醋排骨,记得要剁小块哦。
2、子排
子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。
外观:隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚。
适合:子排的肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
3、肋排
肋排是背部整排平行的肋骨,骨头多肉少,是排骨中最好的一种。因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗,肉层则比较薄,看起来非常分明。
适合:一根根的,很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤,因为肉层薄,所以相对来说油也少了,口感会更清爽不油腻。
注意事项
①正式烹饪排骨前,把排骨放到烧开的水中焯一下,可以除掉血沫、杂质,有去腥的作用。
②熬排骨汤时要冷水下锅,那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话,会使排骨肉质迅速紧缩,营养成分出不来,从而食用时也就没办法充分吸收到营养,同时味道也出不来。
③烧排骨如果中途要加水,一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,难以煮烂并影响本身的鲜美味道。
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