米线的做法
说到米线，最有名的就是过桥米线。过桥米线是云南的特色食物，不过米线还有很多其他的做法，不同做法所呈现出的米线口味都不同哦！为了帮助大家更好地了解，我们这就来详细地介绍一下吧！
1、过桥米线
材料：米线(适量)、鸡肝(适量)、鸡油(适量)、香葱(适量)、精盐(适量)、调味鲜(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)。
做法：将备好的鸡肝切片，鸡油切碎，香葱切段。切好的鸡油放进锅里煸出油。切好的鸡油放进锅里煸出油。捞出油渣，放进切好的鸡肝，姜片。加适量的精盐炒匀，调入料酒去醒。再放适量的清水烧开，调入调味鲜。再放进准备好的米线煮开。调入鸡精，葱花出锅即成。过桥米线即成。
2、麻辣烫米线
材料：米线(适量)、油麦菜(适量)、香菜(适量)、开花牛筋丸(适量)、鱼豆腐(适量)、脆皮肠(适量)、蒜香烤肠(适量)、火锅底料(适量)。
做法：米线提前用温水泡发。将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。蒜香烤肠切片。脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。油麦菜洗净，从中间掐成两段。香菜切碎备用。炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。
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