腊肉是腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉作为一种极富营养价值的食材,它的具体做法有哪些呢?让我们来看看腊肉食谱吧!
西芹百合草莓炒腊肉
原料:四川腊肉、西芹、百合、草莓适量
制作:
1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片
2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水
3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下
4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
藜蒿炒腊肉
原料:腊肉、藜蒿根、熟猪油、精盐、干红椒等
制作:
1、腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条,干椒切成细末
2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1 分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2 分钟,待收干水,盛入盘中即成。
特色:在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。
腊肉炒苋菜
原料:腊肉、苋菜、、料酒、鸡精、食用油等
制作:
1、将腊肉洗净,放入盆中,加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用,苋菜去根,去老叶,茎洗净切成2寸长段
2、坐锅点火倒入油,油热放入苋菜,加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中
3、坐锅点火放入油,油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒,翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
特色:腊肉咸中带香,苋菜鲜好嫩爽口。
提示:炒苋菜用旺火热油,炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
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