全麦面包

现代人的饮食中,精制的米面占了大多数。它们虽然拥有香甜软糯的口感,但是也牺牲了很多的营养。全麦面包是由没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成,相较于其他面包来说,营养更加丰富,而且更多的膳食纤维让饱足感更加持久,对于需要保持身材的女性来说,是一个很好的选择。
全麦面包

什么是全麦面包呢?全麦面包由未经过精细加工的,依然保留着麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成。

从口感上比较,它比白面包粗糙,咀嚼的时候能感受到明显的颗粒感。相比于白面包的柔软香甜,它更加硬实,带有小麦特有的香味。

从营养成分来说,它含有丰富的粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质。由于完整保留了麸皮和麦胚,全麦面包的B族维生素十分丰富,微生物特别喜欢,所以保存时间比普通面包短,更容易生霉变质。

由于粗粮饮食的流行,很多面包店为了迎合顾客,在利益的驱使下会制作假的全麦面包出售。消费者在购买时一定要注意辨别。

首先是“加色”,不良商贩会在普通面粉中加入糖浆或者焦糖,这样在烤制的时候,面包会由于高温发生“碳化”现象,使白面包的表面也呈现出跟全麦面包相似的褐色。

其次,面包店在普通面粉里人工添加麸皮、胚芽,使加工出来的白面包在口感和外观上接近全麦面包。

识别真假全麦面包的方法主要有2个。第一,“假全麦面包”的切口比较紧密,一尝就会发现差别;第二,“假全买面包”虽然在口感上有粗糙感,但是麸皮完全没有小麦颗粒的饱满。

很多女性朋友早餐会选择面包加牛奶的搭配,但是又担心热量太高会长胖。如果将普通面包替换成全麦面包,就不用担心高热量的问题了。全麦面包减肥吗?全麦面包的减肥原理有是怎么样的呢?

全麦面包由未经过深加工的全麦面粉制成,完整地保留了麸皮和麦胚,含有大量的维生素、纤维素和矿物质,有益于肠道蠕动,促进体内毒素的排出,对减肥是有利的。

1、增加饱腹感

全麦面包比普通面包多了小麦麸皮,小麦麸皮的大部分成分是纤维素,它不但不会被人体吸收,而且在肠胃中占据了空间,增加了饱腹感。

2、热量低

每100g全麦面包的热量为246大卡,每100g普通面包的热量为312大卡。以一片面包50g来计算,一顿早餐两片全麦面包就可以为您减少66大卡的热量。

3、GI值低

什么是GI值呢?GI值又叫升糖指数,简单来说是食物在体内转化成“糖”的比例。低GI值的食物,会减慢人体内血糖上升的速度,降低胰岛素的分泌量,减少热量的产生以及脂肪的形成。食用低GI值的食物,还能让我们更加不容易感到饥饿。

相较于普通面包,全麦面包的好处有以下这些:

1、减肥功效

在相同质量下,全麦面包的热量更少,更有利于减肥中的女性对热量的控制;全麦面包含有大量纤维素,增加了饱腹感的同时还能促进肠道的运动,有益于人体排除毒素;全麦面包属于低GI值得食物,能让热量缓慢释放,减少脂肪的形成,更加不容易产生饱腹感。

2、软化心血管

科学研究标明,每天早餐坚持食用至少含有25%的燕麦或麦麸的全麦食物,可以降低心力衰竭的发病率。全麦食品有助于减肥、缓解便秘、动脉粥样硬化甚至癌症等疾病的发生,早就是营养专家一直鼎力推荐全麦食品的理由。

3、预防糖尿病

相较于其他的面包而言,吃全麦面包更容易感觉饱,也就是说这种面包具有抑制食欲的功效。因此在平时生活中不妨用全麦面包做三明治,以此来代替其他的面包,还自己一个健康的饮食方式。而且还有大量的研究发现,如果在平时生活中经常吃各种精制面粉所制面包的话,极有可能会增加患糖尿病的风险,从而危害人体健康。

而与精制面粉所制成的面包不同,全谷物会更慢的被人体吸收,这可以保持血糖水平防止胰岛素变得太高或太低,以此来达到预防糖尿病的作用。

不良商贩受利益驱使,制作了“假全麦面包”来出售。既然市面上的全麦面包鱼龙混杂,不如就自己动手来做做看吧。全麦面包的做法如下:

1、全麦蜜枣面包

材料:全麦面粉2又1/2cups、高筋面粉2/3cups、蜜枣1cup、盐1tsp、干酵母1TBSP+1tsp、无盐黄油60g、蜂蜜1TBSP

步骤:

(1)先把酵母加入温水里静置5分钟让酵母产生活性(即在水面形成一层细密泡沫);

(2)把除蜜枣以外的所有材料放在一个大盆里搅拌均匀;

(3)然后用手揉面5分钟,形成一个光滑有弹性的面团(这个面团不干不稀非常好揉的);

(4)揉好的面团发酵大约1小时或直到2~2.5倍大(可以搭块儿拧干的湿纱布);

(5)然后在面团里揉入蜜枣,尽量均匀一些;

(6)把面团分成两份,整形成你喜欢的形状,圆的长的都行(尽量把蜜枣包在里面,否则在表面的蜜枣比较容易被烤糊),放在铺有烘培纸的烤盘里,进行二次发酵;

(7)大约1小时或发酵至2倍大;

(8)烤箱预热210摄氏度,发酵好的面团撒少许面粉,用刀划几个口子;

(9)放入预热后的烤箱30分钟左右(时间可能需要根据自己家烤箱脾气进行调整,上色比较快中途可盖锡纸)即可。

2、面包机版全麦吐司

材料:全麦面粉100g、高筋面粉150g、黄油20g、盐4g、砂糖10g、奶粉10g、干酵母3g

步骤:

(1)黄油20g+盐4g+砂糖10g+奶粉10g(奶粉没有的话可以省略);

(2)高筋面粉150g+全麦面粉100g;

(3)干酵母3g+牛奶(或水)180ml;

(4)选面包机‘全麦面包’键(如果没全麦面包选项,选普通或者甜面包均可);

(5)在进入烘焙程序前,可以在面团表面撒上适量的全麦粉

虽然面包属于舶来品,但是近些年越来越多的人会选择面包作为早餐,再加上牛奶和水果,真是营养丰富的搭配呢。你知道吗,吃面包也有不少问题需要注意哦。

1、刚烤完的面包不能马上吃

很多人热衷于追求食物的新鲜,刚出炉的面包香喷喷热乎乎,咬上一口真是满嘴的幸福感。但是,面包刚出炉不宜马上食用,应该放上2个小时再吃。

其实不光是面包,任何经过发酵的食物都不能立刻吃,不然就容易引起胃病。

2、面包不要放在冷藏室储存

面包最适宜的储藏温度是21-35℃,如果放在冷藏室就容易变干变硬,还容易掉渣。开封后的面包在袋口封严的情况下可以保存2-3天,如果需要保存一周以上,就应该放到冰箱的冷冻室里,想吃的时候拿出来用微波炉化冻到室温,口感依然不错。

3、硬质的面包热量更低

我们平时常见的吐司面包、花式面包和奶油面包都属于软质面包,含油脂约10%,含糖约15%,热量也就高了。起酥面包如牛角面包、可颂面包是热量最高的,它在制作过程中需要加入20%-30%的起酥油才能形成热油的层状结构。全麦面包算是面包家族中的健康明星,法式主食面包、俄式大列巴就属于这一类。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。